Ο Γιώργος Αποστολάκος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Αρχιτεκτονική και Κοινωνιολογία στην Πολυτεχνική Σχολή και στην Σχολή Πολιτικών Επιστημών του Πανεπιστημίου της Λωζάννης. Απόφοιτος του Τμήματος Αρχιτεκτόνων της Πολυτεχνικής Σχολής του Α.Π.Θ. Δοκίμιά του σχετικά με θέματα Πολεοδομίας έχουν εκδοθεί από την Έδρα Πολεοδομίας Β\' της Αρχιτεκτονικής Σχολής του Α.Π.Θ. και τις εκδόσεις «Οδυσσέας» της Αθήνας. Από το 1980 εργάζεται στην Αθήνα σαν Ελεύθερος Επαγγελματίας μεμονωμένα και σαν συνεργάτης Αρχιτεκτονικών Γραφείων. Το 1983 με την Αρχιτέκτονα Γιάννα Παυλίδου ιδρύουν το Γραφείο Μελετών «Apostolakos Architects». Το γραφείο ασχολείται κυρίως με τον σχεδιασμό και την κατασκευή ιδιωτικών έργων. Διετέλεσε Τεχνικός Σύμβουλος του Ιδρύματος Νικολάου και Ελένης Πορφυρογένη συμβάλλοντας στην ολοκλήρωση του Πολιτιστικού Κέντρου της Αγριάς Βόλου και της Fratelzon ASBL του Βελγίου, στην ανακαίνιση του Παραθεριστικού Κέντρου Αλλοδαπών της τελευταίας στο Καλαμάκι Κορινθίας. Από το 1998 ασχολείται με την ανάπτυξη ακινήτων, ως Σύμβουλος Κατασκευαστικών Εταιρειών. Είναι μέλος του Τεχνικού Επιμελητηρίου της Ελλάδος (ΤΕΕ), του Συλλόγου Αρχιτεκτόνων (ΣΑΔΑΣ-ΠΕΑ), της Ελληνικής Αρχιτεκτονικής Εταιρείας και του Ελληνικού Ινστιτούτου Αρχιτεκτονικής (ΕΙΑ).

Αρχιτεκτονικές Συνομιλίες
Πρόκειται για μια σειρά εκπομπών που περιστρέφονται γύρω από θέματα, που σχετίζονται αμέσως ή εμμέσως με την Αρχιτεκτονική.
Με συντονιστή τον Αρχιτέκτονα Γιώργο Αποστολάκο και συνομιλητές συνήθως τρεις προσκεκλημένους, η εκπομπή έχει σκοπό να παρουσιάσει και να προβάλλει την διεισδυτικότητα της Αρχιτεκτονικής θεωρίας και πρακτικής σε όλους σχεδόν τους τομείς της επιστήμης, της τέχνης, αλλά και της καθημερινής οικονομικής και κοινωνικής πραγματικότητας.
Συχνά τα θέματα σχετίζονται με την επικαιρότητα, ενώ σε άλλες περιπτώσεις αναφέρονται σε γενικότερα διαχρονικά ζητήματα, πάντα σε σχέση με την Αρχιτεκτονική, που παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον.
Οι συνομιλητές, σχετικοί με το θέμα που κάθε φορά εξετάζεται, εκφράζουν ελεύθερα τις απόψεις τους. Στόχος είναι να εξετασθούν όλες κατά το δυνατόν οι πλευρές του θέματος και συνθετικά να οδηγηθούμε στην εξαγωγή κάποιων συμπερασμάτων.